Avec une superficie totale de 47 hectares, les Vignobles Olivier FLEURY produisent différents vins de Bordeaux issus de la région du Sud-Gironde, sur 5 châteaux différents :
- Château du Pavillon, en Sainte-Croix du Mont et Bordeaux Supérieur rouge
- Château Bouchoc, en Sainte-Croix du Mont et Bordeaux rouge et blanc
- Château Fleury, en Graves et Barsac-Sauternes,
- Château Les Roques, en Loupiac
- Château Gravelines, en Premières Côtes de Bordeaux rouges et blancs,
- Clos des Servitudes, en Cadillac Côtes de Bordeaux rouge.

Olivier FLEURY est issu d'une longue lignée de vignerons du Bordelais dont l'implantation dans la viticulture remonte à avant la Révolution française.