Le vignoble du Clos, totalisant au début du XXème siècle une dizaine d’hectares, appartenait autrefois à la famille paysanne Jausset. Le nom de SABON arrivera en 1902 avec le mariage de Séraphin SABON , natif d'un petit village voisin qui épousera alors Marie Jausset , unique héritière de la famille Jausset. En 1932 il créera la marque "Clos Mont-Olivet". Le vigneron vendra les premiers temps son vin au négoce mais développera rapidement la mise en bouteille. Les vins du Clos Mont-Olivet connaitront alors un essor d’abord en France, puis en Angleterre dans les années 1950. Séraphin Sabon aura trois fils, Joseph, Roger et Noel qui travailleront ensemble quelques années puis diviseront en trois le Domaine. C'est l'ainé, Joseph qui reprendra la tête du Domaine du Clos Mont-Olivet ( Roger Sabon fondera sa propriété éponyme et Noel SABON créera Chante Cigales). A son tour Joseph aura trois des fils. Jean-Claude, Pierre et Bernard qui, à partir de 1978 travailleront ensemble durant toute leur carrière et agrandiront le Domaine. C'est Pierre le " nez" de la famille qui aura la lourde charge de la cave. Aidé de ses frères il aura pour objectif de faire aussi bien que ses aïeux, des vins capables de traverser les âges comme "suspendus dans le temps", ainsi durant trois décennies il contribuera par sa passion à sublimer les vins du Domaine. En 2002 privé de ses sens par un malheureux accident il cèdera les clés de la cave à son non moins talentueux neveu Thierry pour reprendre le flambeau. Heureusement la nouvelle génération était déjà en activité depuis1998 avec successivement Thierry, Céline et David . Ce dernier aide son cousin Thierry en charge de la conduite du vignoble et de l'élaboration des vins (depuis le millésime 2011 ) enfin Céline est en charge de la gestion et des relations commerciales. Une équipe pleinement consciente et reconnaissante des efforts réalisés par leurs parents et qui ont à cœur de mettre leur énergie afin que perdure la qualité des vins du Domaine du Clos Mont-Olivet .