Le domaine fut construit sur un ancien monastère cistercien datant du XIIème siècle. Vestiges de cette période, la chapelle et les chais, conservent naturellement la température idéale pour l’élevage des vins jusqu’à leur mise en bouteille. En 1826, le domaine entre dans la famille : Jean-Denis Hainaut acquiert la propriété et débute cette longue tradition vigneronne qu’il conduit avec passion. En 1900, sa petite fille Thérèse Hainaut épouse François Nadal, originaire de Port-Vendres. Pour célébrer l’union et le début de l’histoire du Château Nadal-Hainaut, ils plantèrent 4 hectares de Carignan, une vigne à la force séculaire avec laquelle est élaborée aujourd’hui la cuvée ‘La centenaire’. (médaille d'or au concours 2023)... Enraciné entre mer et montagne, soufflé par la Tramontane, le vignoble s’étend sur un ancien lit de rivière datant du quaternaire. Un terroir singulier aux parcelles plantées sur des limons, remplis de galets roulés qui préservent la fraîcheur emmagasinée pendant la nuit.

Jean-Marie, oenologue-vigneron et passionné, est accompagné de son épouse Martine, avec qui ils cultivent de manière durable et responsable une vingtaine d’hectares de vignes. Avec leur fille Pauline, ils élaborent aujourd’hui des vins biologiques, suivant le cahier des charges du label biologique Ecocert depuis 2010. De la vigne à la mise en bouteille, ils réalisent tout sur place en choisissant des matières sèches locales et durables. Récemment rénovée, la cave de vinification est équipée de matériel dernière génération permettant d’élaborer des vins biologiques de qualité avec peu, voire pas d’intrants, ainsi qu’une gamme de vins sans sulfites.

Vous pouvez visiter la cave et déguster tous les jours du lundi au samedi (préférablement sur reservation) !