Réputé dès le XV siècle, classé en AOC, le terroir villafranchien du Grès Saint Paul contient de précieux éléments naturels favorables à l'élaboration de vins fins. Sa nature lithologique et la composition minérale des solutions profondes de son sol s'expriment au travers de la vigne, dans les vins par des arômes complexes mêlant verveine, citron confit, pêche cuite pour le muscat et des arômes épicés (poivre noir, cannelle, noix de muscade,..) pour les cépages rouges.
Grès Saint Paul possède ainsi le privilège d'élaborer deux appellations d' Origine Contrôlée :
AOC MUSCAT DE LUNEL et AOC COTEAUX DU LANGUEDOC.
Le domaine viticole appartient à la famille Servière depuis 1830