LE TERROIR :
Le domaine s'étend sur 180 Ha avec 60 Ha en zone d' Appellation d'Origine Protégée Corbières et en IGP Aude Hauterive & Pays d'Oc sur des terrasses argilo-calcaires du quaternaire avec gros galets roulés d'origine alluviale.

LES PLANTATIONS :
Notre objectif prioritaire a été, depuis plusieurs décennies, le ré-encépagement avec des cépages qualitatifs, convaincus que la qualité des vins s'élabore sur les parcelles. Pour cela, nous avons favorisé des densités de plantation élevées (de 4.500 à 5.500 pieds/Ha), des palissages hauts permettant et assurant une bonne exposition foliaire, et une excellente aération des baies.

LES CEPAGES :

Les clones peu productifs ont été choisis en fonction des terroirs sur des porte-greffes peu vigoureux.

- AOP Corbières Rouge : SYRAH, GRENACHE & MOURVEDRE

- AOP Corbières Blanc : ROUSSANNE, ROLL, BOURBOULENC

- IGP Aude - Hauterive Rouge : SYRAH, MERLOT, PINOT. MALBEC.CABERNET SAUVIGON, GRENACHE

- En IGP Aude : Hauterive Blanc : VIOGNIER & CHARDONNAY

Notre travail :
Soucieux de la qualité de nos raisins et du respect de l'environnement, nous avons entrepris une culture raisonnée favorisant la vie des sols et l'expression du terroir.

Pour garantir la qualité de nos vins, la cueillette des baies est toujours à la très bonne maturité.

Les Vinifications :
Après une vendange soignée, triée et effectuée uniquement la nuit, pour avoir des baies les plus fraîches possibles, les raisins sont foulés et refroidis à 7-8° C.

En Blancs :
La vendange refroidie à 7-8° C est amenée au pressoir. Les jus sont ensuite débourbés 48 h puis mis en fermentation à une température de 14 à 16° C. Environ 15 % des jus sont vinifiés en barriques et élevés en barriques 6 mois, avec bâtonnages réguliers. De même, l'élevage en cuve se fait avec bâtonnages des lies fines pendant 6 mois.

En Rouges :
Les baies à 7-8° C sont mises en cuve et nous réalisons une macération pré fermentaire pendant 8-10 jours qui nous permet d'extraire couleur et tanins. Puis vers 12-13° C les fermentations débutent avec les levures indigènes et se poursuivent généralement de 12 à 18 jours. Après fermentation, les vins sont rapidement écoulés et les marcs sont pressés. Les vins de goutte et de presse ne sont généralement pas assemblés.

Elevage des vins Rouges :
Ayant la possibilité d'héberger jusqu'à 600 barriques, notre chai est le lieu idéal pour élever les vins de grande qualité. Notre objectif est d'offrir le fruit dominant.

Où se trouve notre domaine ?
Situé sur la commune d’Escales, au nord de la zone d'Appellation Protégée Corbières, dans le département de l'Aude, à 5 Km de Lézignan Corbières.

Niché dans un cadre de verdure aux essences maritimes, cet imposant château, déjà signalé sur les relevés topographiques de 1538 puis 1770, remanié à plusieurs reprises, nous offre aujourd'hui un cachet unique.

Château La Bastide est classé en tête de nombreuses dégustations, notamment : aux USA, Canada, Angleterre, Bénélux, Suisse, Allemagne, Japon, Chine, Nouvelle Zélande, Vietnam et autres pays où 60 % de la production du domaine est exportée et les grands vins du domaine sont référencés par des restaurants étoilé Michelin et Guide Gault et Millau.

Engagés dans la Conversion en agriculture biologique depuis 1er juin 2021, nous continuons à respecter nos engagements avec le label HVE3, certifié depuis 2019.