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 "Au temps de Balzac, il était une coutume : les bourgeois qui habitaient «la ville» et qui possédaient de la vigne, avaient une demeure sur les lieux de leur vignoble.
A la saison des vendanges tout le monde partait au «clos» … et l’on vendangeait.
Le CLOS DU SAUT AU LOUP est une ancienne maison noble de cette époque, un splendide domaine viticole l’enserre comme un aigle tient sa proie entre ses griffes, c’est la plus belle maison qui soit."
Présentation du Domaine
Le vignoble du Domaine DOZON se situe sur la commune de Ligré, sur la rive gauche de la Vienne, au sud de Chinon.
Jean-Marie et Laure Dozon, le père et la fille, exploitent 24 hectares de vignes sur des terroirs de coteaux argilo-siliceux et argilo-calcaire.
Les Chinon Rouge sont issus du cépage Cabernet Franc exclusivement.
Les vins sont vinifiés par terroir de façon traditionnelle et élevés en cuves pour la majorité de la production, ceci dans le but de la recherche de l’expression du fruit et du terroir.
Seule une cuvée est élevée en fût de chêne, cet élevage apporte une expression différente à un vin qu’il faudra laisser quelques années en cave.
Le Chinon Blanc, les vignes de cépage Chenin sont plantées sur une surface de 55 ares. Les 3000 bouteilles produites par an donnent un vin rare et subtil à l’image de ce cépage magnifique.
AOC CHINON ROUGE
LES LYSONS
Cépage : Cabernet Franc.
Terroir : Coteaux argilo-calcaire.
Age des vignes : 20 ans.
Mode de culture : Les vignes sont cultivées selon la démarche TERRA VITIS qui garantie un mode de production de qualité respectant l’environnement.
Vinification : Traditionnelle, thermorégulée à 25-28°C avec macération moyenne d’une quinzaine de jours.
Élevage : En cuve durant 16 mois.
Accord mets/vin : Le terroir des Lysons vous offre un vin fruité avec une belle longueur en bouche. C’est un vin friand que vous dégusterez avec entrées, viandes blanches et grillades.
T°C de service : 15-16°C.
Garde : 7 à 8 ans.
CLOS DU SAUT AU LOUP
Cépage : Cabernet Franc.
Terroir : Coteaux argilo-siliceux.
Age des vignes : 40 ans.
Mode de culture : Les vignes sont cultivées selon la démarche TERRA VITIS qui garantie un mode de production de qualité respectant l’environnement.
Vinification : Traditionnelle, thermorégulée à 25-28°C avec macération longue d’environ 3 semaines.
Elevage : En cuve durant 12 mois.
Accord mets/vin : Le terroir du Clos du Saut au Loup vous offre un vin équilibré avec une belle concentration et de la finesse. C’est un vin riche et plaisant que vous dégusterez, dans sa jeunesse avec des poissons (thon), puis avec tout type de viande grillée ou cuisinée (bœuf, canard, agneau) et des fromages doux (Ste Maure de Touraine, tomme)
T°C de service : 16-17°C, en carafe pour une meilleure oxygénation.
Garde : 8 à 10 ans.
LE BOIS JOUBERT
Cépage : Cabernet Franc.
Terroir : Coteaux argilo-calcaire.
Age des vignes : 40 ans.
Mode de culture : Les vignes sont cultivées selon la démarche TERRA VITIS qui garantie un mode de production de qualité respectant l’environnement.
Vinification : Traditionnelle, thermorégulée à 25-28°C avec macération longue de 3 à 4 semaines.
Elevage : En cuve durant 16 mois.
Accord mets/vin : Le terroir du Bois Joubert vous offre un beau Chinon traditionnel riche et puissant. Vous apprécierez ce vin après quelques années en cave (3-4 ans) avec des viandes grillées ou cuisinées (bœuf, canard, agneau), des gibiers à plumes (faisan, pigeon) et des plats traditionnels (pot au feu, daube au vin de Chinon, navarin d’agneau).
T°C de service : 16-17°C, en carafe pour une meilleure oxygénation.
Garde : Plus de 10 ans dans une bonne cave (température constante – entre 10 à 12°C, hygrométrie supérieure à 60% et à l’abri de la lumière du jour).
CLOS DU SAUT AU LOUP
élevé .en fût de chêne
Cépage : Cabernet Franc.
Terroir : Coteaux argilo-siliceux.
Age des Vignes : 50 ans.
Mode de culture : Les vignes sont cultivées selon la démarche TERRA VITIS qui garantie un mode de production de qualité respectant l’environnement.
Vinification : Traditionnelle, thermorégulée 25-28°C avec macération longue d’environ 3 semaines.
Elevage : 14 mois en barriques de 4 et 5 ans.
Accord mets/vin : Vous apprécierez ses notes légèrement boisées qui apportent rondeur et douceur à ce vin. Après quelques années en cave (4-5 ans) vous le dégusterez aussi bien avec des viandes cuisinées qu’un beau plateau de fromages.
T°C de service : 17-18°C, en carafe pour une meilleure oxygénation.
Garde : Plus de 10 ans dans une bonne cave (température constante – entre 10 à 12°C, hygrométrie supérieure à 60% et à l’abri de la lumière du jour).
AOC CHINON ROSE
Cépage : Cabernet Franc.
Terroir : Argilo-Siliceux.
Vinification : Le Chinon Rosé est obtenu par saignée sur les cuves de jeunes vignes.
Accord mets/vin : Mis en bouteilles en avril, vous dégusterez ce Chinon Rosé frais et fruité aussi bien à l’apéritif que pour accompagner vos crudités, grillades et tartes salées.
T°C de service : 12°C.
AOC CHINON BLANC
Cépage : Chenin.
Terroir : Coteau argilo-calcaire.
Surface : 55 ares.
Age des vignes : 15 ans.
Mode de culture : Les vignes sont cultivées selon la démarche TERRA VITIS qui garantie un mode de production de qualité respectant l’environnement.
Vendanges : Manuelles, avec tri à la récolte.
Vinification : Fermentation alcoolique maîtrisée à 17-18°C.
Elevage : En cuve, mise en bouteilles au printemps.
Accord mets/vin : Ce Chinon blanc est un vin rare et subtil, dense au nez comme en bouche, d’une belle persistance aromatique avec des notes de fleurs fraîches.
Traditionnellement sec (2002, 2006), certains millésimes riches peuvent être demi-sec (2003, 2004, 2005).
Cette production “confidentielle” aux arômes fruités et floraux étonnera vos convives aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnement de vos poissons, crustacés (langouste, homard), noix de St Jacques…
T°C de service : 14°C.
Garde : 7 à 8 ans.
*TERRA VITIS : Observer, respecter pour produire
La démarche TERRA VITIS garantit un mode de production de qualité respectant l’environnement.
Nos vins sont issus de vignes cultivées selon des règles spécifiques avec une traçabilité des pratiques culturales vérifiées par un organisme indépendant.
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