Il y a près de deux siècles, le Mas Amiel d'appelait Domaine
des Goudous, ne comptait qu'une dizaine d'hectares de vignes sur les 80 hectares
du Domaine et appartenait à Monseigneur l'Evêque de Perpignan.
Ce dernier le perdit au jeu à l'issue d'une partie l'opposant à
un ingénieur des Ponts et Chaussées, Raymond Etienne Amiel. En
1910 le Domaine, qui avait été hypothéqué par Mr
Amiel, passe aux mains de la famille Dupuy. Et le restera jusqu'en 1999, date
à laquelle Olivier DECELLE devient le nouvel acquéreur, suite
à la disparition de Charles Dupuy. Passioné de vins il entreprend
de développer le Mas Amiel en assurant sa notoriété
tant en France qu'à l'étranger.

Aujourd'hui, le Domaine s'étend sur environ 160 hectares de vignes, plantées
) 90% de grenache noir. Les ceps, âgés de 40 à 50 ans, fournissent
un jus concentré dont le rendement atteint tout juste 23 hl/hectare.
Protégé au nord par la chaîne des Corbières et au
sud par les premiers contreforts escarpés des Pyrénées,
le Mas Amiel est situé à proximité de la localité
de Maury sur laquelle veille Quéribus, ancienne citadelle cathare.

Au niveau de la viticulture, l'exploitation est menée de manière
traditionnelle. La taille se déroule de novembre à mars. On
la pratique en gobelet, afin de protéger les grappes des chaleurs de
l'été et de la tramontane. Généralement les vendanges
débutent dès les premiers jours d'octobre pour se terminer une
vingtaine de jours plus tard. Les raisins doivent titrer un minimum de 14°
sur souche. Après sélection, ils sont égrappés,
foulés et vinifiés. L'objectif du domaine est d'arriver progressivement
à des méthodes de culture qui respectent l'environnement.
Cette politique volontariste passe par un ensemble d'actions concrètes
: abandon du désherbage chimique, lutte raisonnée contre les parasites
de la vigne, optimisation de la pulvérisation, retour progressif à
une fertilisation purement organique. La ligne de conduite du domaine est donc
celle d'une viticulture raisonnée et raisonnable où le
respect des équilibres écologiques concilie les impératifs
économiques. Préserver l'authenticité de notre terroir,
maintenir la diversité biologique de son écosystème où
il est courant de croiser lièvres, perdreaux et loriots, dans une recherche
constante de production de raisins de très haute qualité sont
nos préoccupations premières pour vous offrir de grands vins.

Parmi ces grands vins, la notoriété du domaine Mas Amiel repose
principalement sur celle des Vins Doux Naturels . Leur élaboration se
caractérise par l'opération de mutage qui consiste à ajouter
de l'alcool de fermentation. Cette adjonction (5 à 10% du volume du moût
mis en oeuvre) annihile l'action des levurs, entraînant l'arrêt
de la fermentation ce qui permet au vin de garder une partie des sucres du raisin.
On utilise de l'alcool éthylique neutre d'origine vinique environ 96°.

Pour environ 3/4 de la récolte, le vin après mutage reste 8 mois
en cave de vinification, puis séjournera à l'extérieur
dans les bonbonnes de verre pendant un an, avant de vieillir en foudre de chêne
de 5 à 14 ans. Le quart restant de la récolte sera mis en bouteilles
l'hiver suivant la vendange, puis vendu en cuvée vintage.