Le domaine saint Nicolas situé sur l’Ile d’olonne en Vendée, proche de l’océan est un ancien vignoble disparu, que la famille Michon a recrée depuis 1960.le domaine s’étend sur 36 hectares conduit par Thierry Michon ; il bénéficie d’un micro-climat mer, foret, marais.
Les différents cépages sur des sols argileux & schisteux sont le Pinot Noir, Gamay, Cabernet Franc et Négrette pour les vins rouges, Chenin Chardonnay et Groslot gris pour les vins blancs. Le rendement est de 30 à 45 hl/ha
La biodynamie fut introduite dès 1993 et sur l’ensemble du domaine depuis 1995.
La vendange est faite uniquement à la main en cagettes, avec un pressurage pneumatique vendange entière, vinifiée en cuves inox pour les blancs et rosés, et uniquement en cuves et foudres bois pour les rouges. Les cuvées de terroir sont vinifiées en fût de 400 à 600 litres.
Le domaine produit des cuvées pour une consommation jeune, qui se distinguent par des caractères fruités et rafraîchissants, et d’avantages de concentration et de volume pour des cuvées de gardes.
Ma philosophie est de produire la meilleure qualité, avec la minéralité de notre terroir en respectant l’environnement.
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